碳水化合物亲水胶体首要指在水中涣散后能构成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛使用于食物和养分配方中，以进步食物的质量、安全性和养分特性。例如，经过构成亲水胶体体系，许多碳水化合物聚合物能够改动食物的黏度和质地。它们还或许经过与风味化合物结合而影响感官特点。此外，许多碳水化合物亲水胶体是不行消化的，因而被认为是膳食纤维的成分。虽然已有广泛的对碳水化合物亲水胶体的研讨和使用，但对于此类体系的结构细节、结构与功用的联系、物理化学性质和健康影响仍有许多不知道。为了更好地使用、制造和加工碳水化合物亲水胶体，改进食物质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深化的了解。北京食物科学研讨院和我国食物杂志社安排举行此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物体系中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑和《食物科学》相关专栏宣布高水平论文的专家做陈述，也欢迎相关研讨范畴科研人员和企业技术人员积极参与研讨，沟通最新研讨进展及效果，为职业开展奉献才智和力气。

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  方亚鹏教授 上海交通大学农业与生物学院 副院长 邓乾春研讨员 我国农业科学院油料作物研讨所 汤晓智教授

  李媛教授 我国农业大学食物科学与养分工程学院 王稳航研讨员 天津科技大学食物科学与工程学院 姚晓琳教授 陕西科技大学食物科学与工程学院 覃思教授 湖南农业大学食物科技学院 孔令焱助理教授 美国阿拉巴马大学人类养分学系 钟健副研讨员 上海交通大学医学院隶属新华医院、上海市儿科医学研讨所 陈茂深副教授 江南大学食物学院 戴宏杰副教授 西南大学食物科学学院 张岑副研讨员 浙江省农业科学院 高志明副教授 湖北工业大学生物工程与食物学院 王旭博士后 河北省食物查验研讨院

  “食物科学云论坛”是我国食物杂志社《食物科学》编辑部打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，经过线上沟通、多渠道直播，将最新宣布的科研论文以会议沟通方式进行解读，彼此启迪科研思路，促进我国食物科技进步，一起约请主编团队成员对各本期刊录入要求、编撰标准当令回答，协助作者进步论文质量和投稿命中率。

  碳水化合物亲水胶体首要指在水中涣散后能构成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛使用于食物和养分配方中，以进步食物的质量、安全性和养分特性。 为了更好地使用、制造和加工碳水化合物亲水胶体，改进食物质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深化的了解。 北京食物科学研讨院和我国食物杂志社安排举行此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物体系中的碳水化合物亲水胶体： 从结构到人体健康”专辑和《食物科学》相关专栏宣布高水平论文的专家做陈述，也欢迎相关研讨范畴科研人员和企业技术人员积极参与研讨，沟通最新研讨进展及效果，为职业开展奉献才智和力气。

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  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技术创新，更好的保证人类身体健康和进步生活品质，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社在宁波和西宁成功举行前两届“动物源食物科学与人类健康世界研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州一起举行“2022年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参与此次世界研讨会。